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以大型屠宰加工企业为核心企业构建优质猪肉供应链，是解决目前我国猪肉产品质量安全问题的有效途径。本文在简述优质猪肉供应链中屠宰加工企业核心地位的基础上，重点论述了屠宰加工企业对猪肉质量安全的保障作用，从加强自身建设、选择优良合作伙伴、形成有效竞合关系和形成外界压力等4个方面，提出了充分发挥屠宰加工企业猪肉质量安全保障作用的对策建议。