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目的:研究酵母细胞破壁方法,以充分利用酵母细胞的营养价值.方法:酵母细胞培养收集.采用氯化钠法、氢氧化钠法、超声波法和反复冻融法进行破壁,并比较破壁率.设计氯化钠浓度、温度和时间3因素正交实验;设计氢氧化钠浓度、温度和时间3因素正交实验;设计超声波连续工作次数、间歇时间和功率3因素正交实验;反复冻融法设计融化温度、融化时间、冷冻时间、冻融次数4因素正交实验.采用染色观察法和分光光度蛋白质测定法判断破壁率.结果超声波法破壁效果最好,在功率70 W、连续工作10次、间歇时间20 s时破壁率可以达到94.13%