【摘 要】
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想到西餐里那些五分熟乃至三分熟的牛排，你會不会觉得有点血淋淋？实际上这种我们称作“血水”的红色液体并不是血。这种“血水”中的主要成分是肌红蛋白。肌红蛋白是存在于肌肉组织中的一种蛋白质，它和血液中血红蛋白一样负责运送氧气。一个血红蛋白一次可以和4个氧分子结合，而一个肌红蛋白一次只能运送1个氧分子，不过肌红蛋白和氧分子的结合更紧密，每次都能将氧分子安全地送到肌肉细胞里，它的存在对肌肉来说至关重要。肌红
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想到西餐里那些五分熟乃至三分熟的牛排，你會不会觉得有点血淋淋？实际上这种我们称作“血水”的红色液体并不是血。这种“血水”中的主要成分是肌红蛋白。肌红蛋白是存在于肌肉组织中的一种蛋白质，它和血液中血红蛋白一样负责运送氧气。一个血红蛋白一次可以和4个氧分子结合，而一个肌红蛋白一次只能运送1个氧分子，不过肌红蛋白和氧分子的结合更紧密，每次都能将氧分子安全地送到肌肉细胞里，它的存在对肌肉来说至关重要。肌红蛋白和血红蛋白中都包含一种含铁的物质——血基质，所以会呈现红色。
据《大科技百科新说》
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