【摘 要】
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为研究振动频率对蜜瓜果肉品质及果肉细胞的影响,本文采用物性测试仪的质地多面分析经6、9、12、15、18、24 Hz频率振动处理后的蜜瓜,测试其贮藏期内质构特性参数（TPA）的变化,
【基金项目】
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内蒙古自然科学基金项目（2013MS1204）, 内蒙古自治区高等学校科学研究项目（NJZY13078）, 国家科技支撑计划项目（2012BAD38B01）
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为研究振动频率对蜜瓜果肉品质及果肉细胞的影响,本文采用物性测试仪的质地多面分析经6、9、12、15、18、24 Hz频率振动处理后的蜜瓜,测试其贮藏期内质构特性参数（TPA）的变化,探究不同振动频率对蜜瓜品质的影响及损伤大小。结果表明,经过振动处理过的蜜瓜的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性明显低于对照组（p〈0.05）,振动后的蜜瓜的细胞膜渗透率明显高于对照组（p〈0.05）,通过细胞显微镜观察,发现振动后的细胞不再紧密连接并且出现萎缩。贮藏期内经6和9 Hz振荡处理样品的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性下降值最大,
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