【摘 要】
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以红豆和薏米为主要原料制成一种保健饮品。通过正交试验,确定最佳生产配比为:薏米与红豆汁的比例为1∶1,蔗糖含量1.5%、柠檬酸含量0%。对饮料的可溶性固形物、pH值、还原糖
【基金项目】
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国家自然科学基金(30972038);辽宁省教育厅项目(L2013510);大连民族大学“太阳鸟”项目
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以红豆和薏米为主要原料制成一种保健饮品。通过正交试验,确定最佳生产配比为:薏米与红豆汁的比例为1∶1,蔗糖含量1.5%、柠檬酸含量0%。对饮料的可溶性固形物、pH值、还原糖、金属元素等指标进行测定。结果为:可溶性固形物为10.85 Brix,pH值为6.39、还原糖含量为0.42%,Fe、Cu、Mn、Na、Ca、K、Mg、Zn的含量分别为0.0054、0.0008、0.0009、0.5433、0.0498、0.8008、0.4564、0.0157mg/L。
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