“喝果蔬”等于“吃果蔬”?

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  近年来,“喝果蔬”的说法显得相当时尚。不用清洗烹调,不用削皮吐核,三餐之外随时喝点饮料,就能获得果蔬中的丰富营养成分,真是非常方便。其实最要紧的是,果蔬汁饮料总是甜甜的。比那些草味的蔬菜好吃多了。再加上一个营养健康的由头,让热爱甜饮料的人也能高高兴兴地享受“健康食品”。
  但是,也有另一种说法,果蔬饮料和可乐之类碳酸饮料一样,都属于甜饮料,对身体健康不利,这是真的么?听起来真让人扫兴啊。
  遗憾的是,这种“扫兴”的说法已经有足够的科学证据支持。美国的营养流行病学研究表明,各种甜饮料对于健康的作用大同小异。多喝甜饮料,不管是哪一种类型的饮料,都会增加患肥胖症、糖尿病甚至痛风的危险。只要是喝含有糖的饮料,似乎就会带来麻烦,而且喝得越多,危险越大。
  一项研究证明,与一个月都不喝一罐饮料的人相比,每天喝一罐甜饮料的女性患上糖尿病的风险会上升20%,而每天喝两罐会增加50%的风险。而且果汁饮料和其他甜饮料效果没有明显区别。
  最让研究者们不可思议的是,甜饮料的坏处,看来并不仅仅是增加一些能量。即便和那些总能量摄入完全一样,但不喝甜饮料的人相比,喝甜饮料还是会让人增加患病危险。多项调查都证明了甜饮料有促进慢性病的作用。似乎甜饮料里面有一些神奇的因素,会引导人们不知不觉地走向肥胖、糖尿病、痛风、心脏病等悲惨的慢性病之路。
  一项2008年发表的研究证明,哪怕是喝纯果蔬汁,也会让糖尿病的危险明显上升。喝得最少的人和喝得最多的人相比,2型糖尿病的风险会上升35%之多。然而,直接吃水果或吃蔬菜,摄入的能量完全一样,却都会降低患糖尿病的风险。
  看来,“喝”与“嚼”的效果有很大的差异。在此之前,人们曾经把眼睛盯在营养成分的损失上,以为只要在果蔬饮料中加入足够多的维生素,就能解决一切问题。但最新研究却证明,去掉固体部分的甜味果蔬汁和完整的果蔬相比,在胃肠排空速度、血糖水平、饱感反应、激素变化等生理反应方面都很不一样,健康效果自然不可同日而语。市面上大量销售的果蔬饮料中,绝大部分只含有10%果蔬原汁,其余90%都是糖、增稠剂、香精和色素勾兑的。除了一些诱人购买的词汇和包装之外,对人体的益处实在太少。如果偶尔用来解渴也就罢了,若是当成健康饮料来买给自己和家人,甚至让孩子每天饮之为乐,那就实在有点“杯具”意味了。
  这些研究结果让人想起一个流传甚广的说法:吃海鲜不能配水果蔬菜。传说是水果蔬菜中含有维生素C,海鲜中含有砷,一起吃容易发生中毒。这说法因科学证据不确切,早已被众多专家否定。只要不是容易受寒腹泻的体质,吃海鲜并不妨碍吃蔬菜,也不妨碍少量吃水果。然而,如果同时大量喝甜味的果汁饮料,没准真的有些麻烦。这倒不是因为怕海鲜和维生素C发生“相克”的作用,而是糖本来就有促进尿酸形成的作用,甜饮料与痛风发生风险之间的关系也已经得到确认。所以。还是奉劝那些餐前喜欢喝甜饮料的人,特别是已经有尿酸升高风险的朋友们,在用餐之时,无论是碳酸饮料还是果汁饮料,甚至是甜味浓重的纯果汁,都还是少喝为好。
  如果真的热爱果蔬汁,就劳动我们的牙齿,让它来亲自榨汁吧!
  朱宁宁摘自《中外妇儿健康》2011年第1期
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