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探讨了发酵剂的发展,发酵剂的国内外研究现状、发酵方法,发酵剂在发酵香肠中的作用,以及发酵香肠存在的问题.
发酵剂在发酵香肠加工中的作用
【摘 要】
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探讨了发酵剂的发展,发酵剂的国内外研究现状、发酵方法,发酵剂在发酵香肠中的作用,以及发酵香肠存在的问题.
【机 构】
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东北农业大学食品学院哈尔滨轻工业学校,黑龙江,哈尔滨,150040
【出 处】
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长三角
【发表日期】
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2009年15期
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