【摘 要】
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牛磺酸（Taurine，Tau）是一种非蛋白质结构氨基酸的特殊氨基酸。它以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体内各种组织，并以小分子二肽或三肽的形式存在于中枢神经系统，但不参与蛋白质合
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牛磺酸（Taurine，Tau）是一种非蛋白质结构氨基酸的特殊氨基酸。它以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体内各种组织，并以小分子二肽或三肽的形式存在于中枢神经系统，但不参与蛋白质合成。最早是1827年从牛的胆汁中发现了这种含硫氨基酸，又称为牛胆碱，牛胆素。其分子式为C2H7NO2S，是一柱状结晶体，熔点为310℃。牛磺酸在鱼、贝类中含量十分丰富，软体动物中尤甚。可以说海洋生物是牛磺酸的天然宝库。
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