大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品,被称作“健康保护神”。世界上首家大蒜研究所——德国大蒜研究所负责人哥特林博士介绍说,大蒜含有400多种有益身体健康的物质,如果人想活到90岁,大蒜应该是食物的基本组成部分。
　　大蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。需要提醒广大读者的是,大蒜只有被碾碎,这两种物质才会互相接触形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。
　　但是大蒜素遇热时会很快失去作用,所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热,也怕咸,它遇咸也会失去作用。因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10分钟左右,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
　　这里向大家推荐一道经典拌菜——蒜泥拌茄泥。因為大蒜和茄子都有杀菌、降胆固醇、降血压、利尿、解毒等作用。大蒜配茄子,不但可以辅助治疗肠炎、痢疾所致之腹痛、腹泻、大便脓血、腹胀、呕吐等病症,还经常用于高血压病、动脉硬化、脑溢血、咯血、坏血病、水肿、疖肿、高血脂病等病的饮食治疗。
　　■蒜泥拌茄泥
　　★具体做法: 首先要准备鲜茄子750 克,大蒜6个,豆油20 克,面酱,细盐,熟芝麻,葱花,花椒面,味精各适量。然后把茄子去柄,蒸烂;大蒜去皮捣烂待用;芝麻捣碎,放小盘内。勺内放油,烧热,放入葱花、面酱,炸出香味时,放入茄子翻炒。将味精倒入锅内,略翻炒后起锅。最后加入蒜泥拌匀,装入盘中,吃时撒上芝麻,口感更好。