【摘 要】
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采用80％丙酮提取法提取食用红甜菜和饲用甜菜叶片中的叶绿素；用0．1M盐酸提取叶片中的花青素。在整个生育期内，对三份材料的叶绿素和花青素含量进行测定。结果表明：叶绿素变化趋势
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,东北农业大学农学院
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采用80％丙酮提取法提取食用红甜菜和饲用甜菜叶片中的叶绿素；用0．1M盐酸提取叶片中的花青素。在整个生育期内，对三份材料的叶绿素和花青素含量进行测定。结果表明：叶绿素变化趋势是苗期最低，然后逐渐升高，到收获前又稍有下降，但不同材料出现最高值的时期不同；在同一时期，食甜一品红的叶绿素含量最高，饲用甜菜的叶绿素含量最低，北京红居中；食甜一品红的叶绿素含量最高值出现较早。花青素的变化趋势是苗期含量最低，但随后的变化趋势各异；在整个生育期内食甜一品红和北京红的花青素变化幅度较大，饲用甜菜变化幅度较小；三份材料的花
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