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利用正交实验设计与感官评定法筛选芦笋菜泥发酵香肠的最优加工工艺,结果表明,芦笋添加量10%、干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例1∶1、接种量107 CFU/g、猪皮添加量4%、发酵温度30℃、发酵时间7～11 h为最优工艺参数,发酵香肠品质较好。
芦笋发酵香肠的加工工艺研究
【摘 要】
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利用正交实验设计与感官评定法筛选芦笋菜泥发酵香肠的最优加工工艺,结果表明,芦笋添加量10%、干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例1∶1、接种量107 CFU/g、猪皮添加量4%、发酵温
【机 构】
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临沂大学生命科学学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2011年8期
【基金项目】
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临沂大学横向课题(HX10570)
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