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研究抗坏血酸(Vc)增强面粉及其制品的白度效果.实验以面粉色泽较差的10个小麦品种为材料,测其面片色泽,并与对照(未加Vc)对比,结果显示Vc对改良面片色泽有一定作用,加入Vc可以延缓面粉褐变的程度.面条加工实验表明,加入Vc可以明显改善面条色泽.
Vc对面片色泽和面条色泽的影响1
【摘 要】
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研究抗坏血酸(Vc)增强面粉及其制品的白度效果.实验以面粉色泽较差的10个小麦品种为材料,测其面片色泽,并与对照(未加Vc)对比,结果显示Vc对改良面片色泽有一定作用,加入Vc可
【机 构】
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农业部作物基因组学与遗传改良重点开放实验室,北京市作物遗传改良重点实验室作物杂种优势研究与利用教育部重点实验室,中国农业大学,北京,100193河南省周口农科院,河南,周口,466001;
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2009年2期
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