【摘 要】
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文章对复合杂粮代餐粉在模拟消化过程中的多酚、黄酮含量进行动态评价,并通过DPPH和ABTS自由基清除能力验证胃肠消化处理对复合杂粮代餐粉抗氧化活性的影响。实验结果表明:在模拟胃液消化过程中,多酚、黄酮含量均显著提高(分别提高了78.35%、38.10%),抗氧化活性也明显提升(DPPH自由基清除率提高了13.8%,ABTS自由基清除率提高了18.2%);在肠消化过程中,代餐粉的总酚含量明显升高(提高了11.24%),而黄酮含量有所下降(下降了14.37%),DPPH自由基清除率较消化前(肠消化0 h)提高
【机 构】
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北京农业职业学院食品与生物工程系,北京工商大学食品质量与安全北京实验室
【基金项目】
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北京市财政支持特高校建设专项-食品营养与安全应用技术协同创新中心项目(PXM2020-157102-000025),国家自然科学基金青年科学基金项目(32001826),北京工商大学青年教师科研启动基金项目(QNJJ2020-13)。
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文章对复合杂粮代餐粉在模拟消化过程中的多酚、黄酮含量进行动态评价,并通过DPPH和ABTS自由基清除能力验证胃肠消化处理对复合杂粮代餐粉抗氧化活性的影响。实验结果表明:在模拟胃液消化过程中,多酚、黄酮含量均显著提高(分别提高了78.35%、38.10%),抗氧化活性也明显提升(DPPH自由基清除率提高了13.8%,ABTS自由基清除率提高了18.2%);在肠消化过程中,代餐粉的总酚含量明显升高(提高了11.24%),而黄酮含量有所下降(下降了14.37%),DPPH自由基清除率较消化前(肠消化0 h)提高
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