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鹅是一种经济价值很高的家禽,北方地区鹅的生长期长,肉质醇厚、口感好。鹅肉中脂肪含量较低,约为11%左右,远低于猪、羊瘦肉;不饱和脂肪酸含量为75.7%,鹅肉的赖氨酸和丙氨酸比鸡肉高30%、组氨酸比鸡肉高70%。且鹅以食草、放牧为主,受到农药等污染少,是绿色环保的食品,有利于人体的健康。鹅身上全是宝,毛、肉、蛋这些产品都是与人们生活密切相关的，近几年来深受人们的喜爱。