有一本书，叫《苏格兰是怎么发明现代世界的》，副标题是“西欧最穷的国家创造了我们这个世界的一切”，里面有瓦特和工业革命，亚当·斯密的经济学说，约翰·诺克斯与宗教改革等章节。我怀疑这本书没写完，苏格兰对这个世界的两个最大的贡献都没有写，他们发明了高尔夫和威士忌。爱丁堡王子大街1号的老派酒店Balmoral有两拨儿中国游客，我们这拨儿是来喝威士忌的，另外一拨儿是去圣安德鲁斯打球的。
　　我带着《苏格兰是怎么发明现代世界的》一书，只看了前言，前言中记载着这样一个故事。爱丁堡“皇家哩”上有一处圣吉尔斯大教堂，边上的游客中心就是Tron Kirk，1648年到1952年间这是苏格兰长老会的头号教堂。1696年8月，那是个寒冷的夏天，某晚8点，大教堂钟声响起，四个年轻人经过，他们大概刚从常常厮混的酒馆里出来，一个叫肯海德Aikenhead的神学院学生借着酒劲儿说——我正在地狱里烤火取暖。第二天，他的同行者中，有人告发他渎神。接着，他的同学进一步揭发肯海德渎神的言行，肯海德说过，耶稣大概是在埃及学会了魔术，才演示出了一串奇迹，比起耶稣，摩西是一个更好的政治家，圣经就是一堆大杂烩等等。这个学生有点儿哗众取宠，可按照苏格兰的律法，他要被判处死刑。那时候，英国教会里有一帮人已经是“宽容主义”的神学立场，他们对大科学家牛顿甚为尊敬，但在苏格兰长老会看来，英格兰人所谓的“宽容主义”和无神论差不多。
　　英格兰人洛克著有《论宽容》，他说，每个人都会以自己为正统——这不是基督教会的标记，这不过是人们互相争夺统治他人权力的标记罢了。洛克得知肯海德事件后为这个孩子申辩，“灵魂的事不归政府管”。肯海德也为自己辩护，他认为，法律应该惩处那些破坏社会秩序的人，而不是对神不敬的人。他得到的答复是，法律是上帝造就的，你要做的就是服从。肯海德最终还是在1697年1月被绞死了，好在他是因为渎神的罪名而被处死的最后一个英国人。今日的“皇家哩”上，有不少威士忌小酒馆，可以尝到多种单一麦芽威士忌，不知道有多少酒客会为300多年前那位酒后失言而被处死的学生喝一杯，不过，“皇家哩”上树立着手持长卷、身穿古希腊长袍的休谟青铜塑像，我们可以举杯为洛克和休谟喝上一杯。
　　我们这一行中，有一位美食家，叫“好酒好蔡”，他在美国一家化工厂工作过，据说在实验室里完成了对中国菜的两百多项试验，回国后开了几家饭馆，老蔡这次喝多了威士忌，给我讲了个故事：“十来年前，我在纽约一家贸易促进会帮忙，他们做了一次烹饪比赛，邀请日本、西班牙、法国、意大利、中国这么十来个国家来比赛。中国选手来得晚，时差没倒过来，在现场哈欠连天，衣服也不讲究，外国选手一个个精神抖擞，穿得也干净得体，比赛原料是海鲜，比赛时间是四个小时，比赛一开始，都是助手准备材料，中国大厨的助手就开始雕萝卜花，雕西瓜盅，雕坏了就拿牙签串上，离远了效果不错，仔细一看非常粗糙，等最后四十分钟，大厨上场，软炸虾仁什么的，炸完了盛盤，有龙凤呈祥的萝卜花，有蓬莱仙境的干冰，一道道菜做得非常有气势。评委看了，纷纷称赞，他们商量了一下，就说第一名是中国，可他们没人吃一口中国厨师做出来的菜，都说从第二名开始正式打分，他们吃日本人做的菜，吃西班牙菜，吃法国菜，每个项目都认真打分，最后排定名次。我觉得这是对中国菜的一大羞辱，可我们拿了第一名都高兴得不得了，大使馆文化处还欢欣鼓舞。”老蔡讲到这里不说了。
　　这个故事到底是什么意思呢？我想，这个故事就是说，中国美食天下第一。法国菜、土耳其菜什么的都要排在我们后面。可你要是到墨西哥去，墨西哥人也会说，他们的菜如何如何好吃，也是世界第一。这个事情就没有一个标准吗？比如米其林指南，他们在香港不是评定了几个米其林餐厅吗？可中国菜是不能按照米其林的标准来评定的，谁评定也不管用，我们每个人都有自己的标准。