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通过对单一甜味剂的特性以及甜味剂复配后的特点的分析,阐述了复合甜味剂有改善口感、提高甜味的稳定性、协同增效从而降低成本的作用,并介绍了复合甜味剂在蜜饯、饮料、焙烤等食品工业生产中的应用,探讨了开发复合甜味剂应注意的安全性问题和发展前景。
复合甜味剂的应用及其安全性研究
【摘 要】
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通过对单一甜味剂的特性以及甜味剂复配后的特点的分析,阐述了复合甜味剂有改善口感、提高甜味的稳定性、协同增效从而降低成本的作用,并介绍了复合甜味剂在蜜饯、饮料、焙烤
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东潮州市佳业食品有限公司,广东潮州县生产力促进中心,广东潮州市庵埠食品工业卫生检验所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年11期
【基金项目】
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粤港关键领域重点突破项目(2006A25001004)
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