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用膜乳化法制备了单分散O/W乳状液,讨论了乳化剂的种类与浓度对粒子界面状态的影响.当乳化剂的浓度增加时,乳化剂分子组成的粒子界面水合层变厚,粒子问距离变大.沉降速度减慢.粒子间距离除了水合层,还受乳液粒子界面电位的影响.
乳化剂对食品O/W乳状液界面状态的影响
【摘 要】
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用膜乳化法制备了单分散O/W乳状液,讨论了乳化剂的种类与浓度对粒子界面状态的影响.当乳化剂的浓度增加时,乳化剂分子组成的粒子界面水合层变厚,粒子问距离变大.沉降速度减慢
【机 构】
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锦州师范学院化学系
【出 处】
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锦州师范学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2001年2期
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