【摘 要】
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高原鼢鼠(Myospalax baileyi)鼠内历来有被人们食用的习惯,但其营养价值究竟如何,经对西藏八宿县带回的高原鼢鼠样品进行分析、测试,结果表明,高原鼢鼠肉具有较高的营养价值.
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高原鼢鼠(Myospalax baileyi)鼠内历来有被人们食用的习惯,但其营养价值究竟如何,经对西藏八宿县带回的高原鼢鼠样品进行分析、测试,结果表明,高原鼢鼠肉具有较高的营养价值.主要表现在:高原鼢鼠肉中蛋白质含量高,达26.34g/100g,脂肪含量低,12.14g/100g;具有人体所必需的各种矿物质元素如钙、磷、铁、钾、锂、锶等,且含量适中;含有各种主要的脂溶性维生素,VA、VE、VD、VB1、VB2等;组成人体蛋白质的20种氨基酸中已测出有18种,其中人体所必需的8种氨基酸全部含有.
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