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脂肪酶被认为是工业中很重要的一种酶。本文概述了当前研究中广泛使用的脂肪酶及其固定化产品的应用途径,包括在乳品工业,洗涤剂,脂肪酸化学,营养保健油脂,表面活性剂合成等领域中的应用。脂肪酶应用的主要障碍是其成本高。但技术进步尤其是基因技术的发展有望使成本降低,脂肪酶在药物合成中的应用在本文中也作了展望。