【摘 要】
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采用食品级Span系列乳化剂和羧甲基纤维素钠（CMC）水溶液经超声乳化制备鱼油乳状液,比较了乳化剂、CMC浓度、油水比、超声乳化次数等工艺参数对鱼油乳液稳定性的影响,确定了最佳
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院 陆伯勋食品安全研究中心; 日本女子营养大学营养科学研究所;
【基金项目】
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上海市科委纳米科技专项资助(编号:1052nm06700)
论文部分内容阅读
采用食品级Span系列乳化剂和羧甲基纤维素钠（CMC）水溶液经超声乳化制备鱼油乳状液,比较了乳化剂、CMC浓度、油水比、超声乳化次数等工艺参数对鱼油乳液稳定性的影响,确定了最佳工艺参数:鱼油和Span80（质量比9:1）为油相,0.5%CMC溶液为水相,油水比1:2,超声乳化10次（每次超声5 s、间歇5 s）。上述条件制备的乳液,静置24 h和3000 r·min-1离心5 min平均相对体积分别为99.78%和98.32%。显微镜下观察形态均一,乳液平均粒径约为5μm。稳态扫描结果表明鱼油乳液呈现典型的剪切变稀流变行为,频率扫描结果表明鱼油乳液具有一定的粘弹性。
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