【摘 要】
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1．生产工艺马铃薯→流水清洗→去皮→切片→漂洗→护色→热烫→干制→油炸→冷却→包装→成品。2．生产要点（1）原料 要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料的耗用量，降低成本，就必
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1．生产工艺马铃薯→流水清洗→去皮→切片→漂洗→护色→热烫→干制→油炸→冷却→包装→成品。2．生产要点（1）原料 要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料的耗用量，降低成本，就必须根据工艺指标来选择符合要求的马铃薯。要求原料马铃薯块茎的形状整齐、大小均匀、表皮薄、芽眼浅而少，淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低（不应超过2％～3％）。
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