油炸马铃薯片相关论文
在固定油炸温度和时间的条件下,利用不同抑制剂浸泡处理来抑制油炸马铃薯片中丙烯酰胺的生成.结果表明：柠檬酸、碳酸氢钠、氯化镁在......
一、油炸马铃薯片油炸马铃薯片《简称薯片）营养丰富、味美适口、卫生方便，在国外已有40～50年的生产历史，成为欧美人餐桌上不可缺的日常......
目前油炸马铃薯片多为传统油炸工艺生产,其产品含油率高.现有一些新的油炸方法可以降低薯片含油率,但是其产品口感不佳,通过氯化钙......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
<正>油炸马铃薯片是当今流行很广的一种方便食品,销售量很大。生产油炸马铃薯片有两种加工方法,一种是直接把马铃薯切片后油炸,常......
以马铃薯、柚子皮、艾草为主要原料,制备柚子味马铃薯片,考察各种原辅料对成品的感官品质及质构特性的影响,通过正交试验优化其加......
马铃薯是世界第四大粮食作物,很多发达国家马铃薯产业从种植到加工经过近百年的发展,已形成科学、合理的产业化经营体系,为这些国......
<正> 随着国际贸易的日益增长,食品市场及流通方式的不断发展,加速了食品加工业增长并向多样发展。相应地,这又要求在调味料方面作......
<正>(接1992年第6期)8 人造奶油 人造奶油是油包水的乳浊液,外表形态和组分类似黄油,作为黄油的替代品使用。它是法国的Mege Mour......
本研究建立了一种针对性的利用高效液相色谱仪分析测定油炸马铃薯片中丙烯酰胺含量的方法。采用0.1%的甲酸水溶液作提取剂,经高速......
丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，大量的动物试验研究表明，丙烯酰胺主要引起神经毒性；此外，为生殖、发育毒性。国际癌症......
油炸马铃薯片的低脂化工艺研究与设备配置王国美陈强合肥工业大学王伟安徽省农业机械化学校传统的油炸薯片生产工艺是以食用油作为......
选用茶多酚、抗坏血酸、蓝莓花色苷、柠檬酸、甘氨酸、L-半胱氨酸6种抗氧化剂，分别用0．1％、0．3％、0.5％质量分数的溶液对鲜切马铃薯片进行......
我国是马铃薯生产大国,种植面积约为470万hm2,年产量约6 000万t,但由于受多种因素制约,对马铃薯的加工利用远远落后于发达国家,加......
1．生产工艺马铃薯→流水清洗→去皮→切片→漂洗→护色→热烫→干制→油炸→冷却→包装→成品。2．生产要点（1）原料 要获得品质优良的......
马铃薯又名土豆,属茄科,是一年生的植物,在我国栽培极为广泛,我省也有大量栽培,特别是在赣南山区栽培量大,可惜它大部分用作蔬菜和......
根据之前所做的单因素实验结果,确定以原料品种、浸泡液的柠檬酸浓度、预干燥时间以及油炸温度四个因素来做四因素四水平正交实验,......
