【摘 要】
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以肉桂及其油为原料,研究了贮藏条件（温度、湿度、包装方式）对其主要质量指标的影响,揭示了肉桂及其油贮藏过程中的品质变化规律。结果表明,肉桂在室温通风条件下贮藏效果相对
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金（21405024）,广东省公益研究与能力建设专项资金（2014A020212683）资助.
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以肉桂及其油为原料,研究了贮藏条件（温度、湿度、包装方式）对其主要质量指标的影响,揭示了肉桂及其油贮藏过程中的品质变化规律。结果表明,肉桂在室温通风条件下贮藏效果相对较好,肉桂的水分、粗脂肪、粗蛋白含量及肉桂油的透明度和气滋味、色泽、酸值、过氧化值和水分及挥发物变化不明显,储藏相同时间内各质量指标明显优于高温高湿环境;4种容器材料中,棕色玻璃瓶和高阻隔瓶装的储藏效果较好,塑料瓶相对最差,无色玻璃瓶介于二者之间,其机理有待进一步研究。可见,在储藏过程中,高温、高水分和光照是导致肉桂及其油品质劣变的重要因素,
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