油炸相关论文
为解决春卷皮冻藏失水引起的品质下降、春卷皮油炸后含油量高等加工实践问题，研究冻融循环（0、4、8、12次和24次）条件下不同添加量（0%......
为加工低脂油炸甘薯片,采用单因素试验和响应面分析相结合的方法对预冻油炸加工工艺进行优化。通过单因素试验确定的甘薯片的最佳......
为研究预处理对甘薯片结构及油炸特性的影响，该实验以甘薯为原料，对甘薯切片进行热水浴（65、80、90 ℃）或者蒸汽烫漂-冰箱老化（4 ℃，0～36 ......
油炸风味的产生是油炸肉制品流行的一个重要原因。与其他传统的热加工方式相比，油炸处理的传热传质机制较为复杂，并且挥发性化合物种......
目的：建立即食烤鱼16种多环芳烃（Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）检测方法，分析不同工艺对烤鱼PAHs种类及含量的影响。方法：样......
油炸食品因其金黄色的外壳、酥脆的质地以及独特的风味,深受消费者的喜爱。降低油炸食品的含油量以及提高油炸食品的营养价值成为......
为生产优质的挂糊调理猪肉产品，以蕉藕淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、糯米淀粉和高筋面粉5种淀粉对猪肉进行挂糊，研究比较不同淀粉挂糊......
本研究以油炸挂糊肉片为原料，在单因素试验的基础上选择甲基纤维素（Methyl Cellulose，MC）添加量、油炸时间、油炸温度为3个影响因素，以......
本研究采用感官评价、质构仪、低场核磁共振(LF-NMR)结合扫描电镜等方法,研究了克氏原螯虾尾油炸过程中的水分、感官品质、色泽、......
通过测定鸭油甘油二酯、鸭油、豆油、牛油的理化性质及对油炸牛肉烹调特性的评价,旨在确定鸭油甘油二酯的食用价值.试验结果表明:......
油炸是一种传统的食品加工方式,被广泛应用于家庭烹饪与食品工业.油炸过程复杂且剧烈,若控制不当则极易产生一些加工危害物,从而对......
以“荷兰十五”品种的马铃薯和4种食用油为研究对象,考察煎炸过程中油种类对薯条质构、失水吸油动力学常数、水分空间分布、晶体结......
以南极冰鱼为原料,试验旨在研究制作香酥鱼块最适宜的油炸工艺。采用单因素试验考察油炸温度和油炸时间对南极冰鱼香酥鱼块水分含......
通过对玉米粉原料进行双螺杆挤压及油炸处理制成休闲膨化食品进行分析,评价了玉米粉的水分、灰分、蛋白质、黏度、粒度及油脂含量......
食物油炸过程中,来自食物和煎炸油的各种成分会发生强烈的化学反应,产生各种各样的化学产物,最终对油炸食物的食用品质和煎炸油的......
油炸薯片口感松脆爽口,成为人们休闲、出游必备的零食之一.若油炸食品食用过多,容易引起肥胖以及心脑血管疾病,但很少有人关注经过......
本文旨在研究深度油炸工艺对菲律宾蛤脂质的影响及机制。通过分析油炸前后菲律宾蛤脂质的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值、总氧化......
基于没食子酸及其烷基酯，包括没食子酸甲酯、没食子酸乙酯、没食子酸丙酯、没食子酸丁酯、没食子酸辛酯、没食子酸月桂酯、没食子酸......
罗非鱼是我国淡水养殖业的重要养殖品种,利用小罗非鱼代替海鱼制作鱼糜及其它制品可以降低成本,具有广阔的市场前景。将鱼肉再组织......
为了探究油炸肉制品中杂环胺的含量与其品质的关系,选择不同种类植物油(大豆油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、花生油、菜籽油、棕榈......
本论文首次分析糖和酱油添加对油炸鲟鱼晚期糖化终末产物(AGEs)形成的影响.以鲟鱼肉为原料,添加绵白糖(0％、1％、2％、3％)、酱油(0％、1％、2......
期刊
目的 优化锅包肉炸制工艺.方法 以质构、色差、理化、感官为评价指标,采用单因素试验考查淀粉种类、初炸温度、初炸时间、复炸温度......
以带皮鸡腿排为主要原料,经滚揉、打粉、拌浆、裹粉、油炸等工序后表面蘸取泰式甜辣酱,得到适合便利店微波后放至保温柜2~3 h仍可......
摘 要：研究分析油炸工艺（油炸温度（140、160、180、200 ℃）和油炸时间（15、30、45、60 s））對淡水小龙虾（虾壳、虾肉、虾黄）理化性质及品质的......
广西民间有食用昆虫的传统,有的地方甚至有“吃虫节”。餐桌上、夜宵摊上总少不了油炸蝗虫、油炸蚂蚱、椒盐蜂蛹等昆虫菜肴。2020......
油炸加工技术已广泛应用于食品加工中,了解淀粉在油炸过程中的结构与理化性质的变化,有利于淀粉类食品在实际生产中品质的调控与改......
近年来,油炸食品很受消费者的欢迎。研究不同淀粉配比的面糊(红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉)的黏度、得率、色泽和质......
为探究不同加工工序对鸡腿品质及杂环胺形成的影响,文章选取酱卤肉制品的3种工序(卤煮、油炸-卤煮、卤煮-油炸)加工鸡腿,测定鸡腿......
银盏吉祥三宝rn原料:鸡脆骨150克,杏鲍菇100克,莲藕50克,青红椒丁20克.rn调料:蒜香粉10克,美极鲜味汁4克,烧汁20克,椒盐2克,熟芝麻......
张某,男,78岁,1989年11月就诊.昨日下午突发性剑突下钻顶样剧烈疼痛,恶心,呕吐,并向右肩部及腰背部放射.坐卧不安,呻吟不止,辗转不......
今年两会期间,人民日报两会特刊“我的梦”专栏上,与“最美女教师”张丽莉、用新油炸油条的“油条哥”刘洪安等“名人”一起聚焦中......
1原料薯贮藏保鲜技术要求rn1.1原料薯贮藏保鲜期理想状态.原料薯应保持表面干燥和一定的硬度,不腐烂、不发芽、不变色,无病虫和鼠......
大蒜是我国的主要出口农产品之一，国内市场产大于销，国际市场价格低迷，供大于求，给我国大蒜出口造成很大压力。国际市场对大蒜深加工产......
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多......
饮食简单控制总量rn“谈到食物,我只是遵循一条很简单的原则.”巴菲特说,“如果3岁小孩不吃的东西,我也不吃.”巴菲特对简单饮食原......
干燥综合征是一种常见的自身免疫性疾病,特点是阴津亏虚为本、燥热火气为标,表现为两目、口腔、皮肤、阴道等的燥热津伤之象。干燥......
清炖鱼(汤)rn健康指数:★★★★★rn美味指数:★★rn制作难度:★rn清炖鱼就是鱼汤,美味可口,汤汁浓白,肉质鲜嫩.操作起来也容易,很......
病历摘要rn患儿,男,11岁10个月.主因发热3个月,腹痛伴咳痰1个月入院.患儿于入院前3个月在食用油炸溪蟹后出现发热,体温最高达39℃,......
大家都知道煎炸食物好吃,但是这类酥脆食品并不健康,首先煎炸过的食物能量很高,对于需要控制能量摄入的糖尿病患者来说是一大敌,比......
