【摘 要】
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为研究甘薯果胶的制备工艺及其理化性质,本试验以两种甘薯渣为原料,分别用盐酸和磷酸氢二钠两种溶液提取果胶含量较高的甘薯渣.通过设定单因素条件,比较料液比、时间、温度和pH对果胶提取率的影响.结果 表明:当本试验采用盐酸提取果胶时,各因素最佳条件为pH 2、时间2h、料液比1∶20和温度75℃,果胶提取率高达22.80％;采用磷酸氢二钠提取果胶时,各因素最佳条件为pH 7、时间4h、料液比1∶30和温度60℃,果胶的提取率高达21.10％.综上所述,在本试验条件下,以果胶提取率为指标,盐酸法提取效果较磷酸氢二
【机 构】
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扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009
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为研究甘薯果胶的制备工艺及其理化性质,本试验以两种甘薯渣为原料,分别用盐酸和磷酸氢二钠两种溶液提取果胶含量较高的甘薯渣.通过设定单因素条件,比较料液比、时间、温度和pH对果胶提取率的影响.结果 表明:当本试验采用盐酸提取果胶时,各因素最佳条件为pH 2、时间2h、料液比1∶20和温度75℃,果胶提取率高达22.80％;采用磷酸氢二钠提取果胶时,各因素最佳条件为pH 7、时间4h、料液比1∶30和温度60℃,果胶的提取率高达21.10％.综上所述,在本试验条件下,以果胶提取率为指标,盐酸法提取效果较磷酸氢二钠法提取较好.
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