热凉五菜肴

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  酱烧白菜包
  材料 白菜,猪肉馅,胡萝卜,新鲜香菇,姜,大蒜,淀粉,生抽,白胡椒粉,芝麻油,鸡蛋,料酒,盐。
  做法 1.新鲜香菇泡水洗净,切成香菇末;
  2.胡萝卜洗净去皮切成胡萝卜末;
  3.姜切成蓉,大蒜切成蓉,比例差不多是1:1;
  4.加少量水,能没过蒜姜蓉就行,放置几分钟,去掉蒜姜蓉只取蒜姜水;
  5.猪肉馅加入蒜姜水、淀粉、料酒、生抽、芝麻油、盐搅匀;
  6.加入鸡蛋、香菇末、胡萝卜末,朝一个方向搅拌均匀,这样馅就做好了;
  7.白菜取几片叶子,洗净;
  8.锅里放水,放一勺盐和几滴油,煮开后加入白菜叶子,焯烫一下即可,取出沥干水分;
  9.取一片叶子包上肉馅,用小葱扎好,放入盘中;
  10.蒸锅内放水,水开后大火蒸15分钟左右;
  11.蒸好的汤汁倒一些到碗中,加入蚝油、番茄酱、醋、白糖、盐和淀粉调成汁;
  12.放入锅内勾芡,最后把芡汁倒在白菜包上即可。
  空心菜梗炒牛肉
  材料 空心菜1把(约300克),牛肉120克,豆干3块,糖、食用油、酱油、豆瓣酱适量。
  做法 1.空心菜择去叶子后切成小丁,牛肉切丁后用酱油拌腌一下,豆干切丁。
  2.锅中加入适量食用油,油微温时放入牛肉丁翻炒,等牛肉稍稍变色取出沥油。
  3.余油加入适量豆瓣酱、酱油、糖炒香,放入空心菜丁及豆干丁翻炒。
  4.最后将牛肉丁倒入,翻炒到熟即可。
  椒麻鸡(怪味鸡)
  材料 鸡腿2只,葱1根,姜1块,盐、糖、花椒粉、辣椒粉、食用油适量。
  做法 1.葱、姜切末备用。
  2.鸡腿入深锅中用水煮,煮至完全熟后放入盘中,冷却后切块。
  3.葱末、姜末、辣椒粉放入碗中。
  4.将适量油放入锅中烧热,淋在葱末、姜末、辣椒粉上。
  5.冷却后再加入其他调味料拌匀淋在鸡块上,也可以蘸着吃。
  凉拌三色
  材料 胡萝卜80克,黄豆芽200克,菠菜200克,西芹1棵,蒜3瓣,盐、糖、醋、麻油、辣椒粉、辣油适量。
  做法 1.胡萝卜切丝,菠菜切段,西芹去老茎后切段,蒜切末。
  2.胡萝卜、黄豆芽、菠菜、西芹分别放入滚水中汆烫,取出后泡入冷水中,再取出沥干备用。
  3.将沥去水分的材料放入深碗中,加入所有调味料搅拌均匀,即可享用了。
  咸蛋苦瓜
  材料 白苦瓜1个(约300克),咸鸭蛋2个,蒜苗2根,食用油适量。
  做法 1.苦瓜切去头尾,刮除籽,切成薄片,咸鸭蛋切碎,蒜苗切成末。
  2.锅中倒入适量食用油,待油热后放入苦瓜片,炒至苦瓜片呈淡淡的金黄色,边缘有一点焦时捞出,把油挤干备用。
  3.锅中留适量油炒咸鸭蛋,再放进苦瓜拌炒均匀,关掉火后拌进蒜苗末起锅即可。
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