菜肴相关论文
“油烹法”之炒、炸、爆的菜品制作，是中职学校的中式热菜制作课程的任务之一，通过“学中做、做中学、做中教、做中悟”可以培养学生......
The Americans have three meals every day. They have breakfast before 8 o’clock. They usually have bread, meat, juice an......
食用蜗牛是人间美食，古今中外都受到人们的青睐。全世界已知蜗牛种类约2．5万种，我国常见的有47种，其中具有食用价值的蜗牛有8种。现在，......
自古以来，广州菜便坚持“以我为主，博采众长，融合提炼，自成一家”的原则，至今仍然在不断发展、创新。 据统计，广州菜用料多达数千种，不......
【摘要】中国饮食文化博大精深，中餐菜名含有美好的寓意是饮食文化内涵的体现，还具有很强的指示功能。所以，中国菜名无论汉语还是其他......
【摘要】中国饮食文化博大精深，源远流长。经过历史的沉淀，中国饮食已具有深刻的文化意义。而随着国际文化的深化与发展，如何将中国菜......
粥店，以其投资少、风险小、群众基础扎实等特点，非常适合作为小本创业的首选。 粥店最适合开在哪里？投资者着眼闹市区当然是没错的......
民以食为天，食以安为先。如何吃得可口、吃得舒心、吃得健康是一门学问。味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”，是目前国内外广泛使用......
[摘要]经历了五千多年历史的中华饮食文化博大精深，是中国人民的光荣与自豪。特色菜肴作为其重要组成部分，也具有鲜明的文化特点。然......
媒体调查发现，重庆五星级酒店“团餐”浪费平均每桌在１０００元左右。“盛宴”成“剩宴”，其浪费程度只能用触目惊心来形容。 节约光荣、......
在日本富士山下有一条街道，由于当地游人如织，这里几乎汇聚了全球各个国家不同风味的餐厅，而且大多生意红火，但奇怪的是，整个一条街，唯独......
自2002年以来，我校开设了烹饪专业。就如何培养烹饪技术人才，我们在教学模式上进行了积极的研究和探索。由于基本上没有摆脱传统教学......
《红楼梦》中说贾母的饮食是很讲究的。（第七十五回）开饭时，要媳妇王夫人、邢夫人等放筷箸，捧饭。贾母喜爱的几色菜早已摆上桌，这一碗是......
炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，能使肉质软熟，味道鲜香。另外，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得......
俄国文艺批评家车尔尼雪夫斯基说过：“美是生活”。是的，美存在于人类诸多改造客观世界的实践活动之中。随着时代的发展、人类物质和......
15. 怪味 主用调料：川盐、红油（辣椒油）、香油、花椒粉（花椒油）、芝麻酱、熟芝麻、酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。 辅用调料......
变换须知 一物有 一物味 不可以 混同之 就犹如 圣人教 因才育 不一律 正所谓 是君子 成人美 今俗厨 以鸡鸭 猪和鹅 一锅......
6. 红油味 主用调料：红油（辣椒油）、川盐、酱油、白糖、味精。 辅用调料：葱、蒜、醋、香油。 味型特点：咸鲜辣香、回味略甜。......
（火曰羽）菜，做工特别细腻，用火非常讲究。它是属于油熟法菜肴，在家庭中不常做，一般主妇也不会做；在业内做的也不多，因为它不能速成和批量制......
一、中国饮食文化概说 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想，儒家伦理道德观念，中医营养摄生学说，文化艺术成就，饮食审美风尚，民......
在以水为传热介质的烹调方法中，炖法作为中小火长时间加热的典范，已经成为菜肴烹制的主要方法之一。炖的工艺讲究，成菜特点明显，在我国......
中国烹饪视“味”为灵魂，并非源于自然科学而是源于人文哲理，所以有“民以食为天，食以味为先”之说。中国烹饪十分讲究“鼎中之变”，以......
编辑同志： 我订阅本刊已经连续两年多了，受益匪浅，不但丰富了我的业余生活，而且提高了我的专业水平(我是一名厨师)，为此我表示诚挚的......
