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试验通过绿色木霉液体发酵桂圆壳来制取水溶性高的膳食纤维，对前发酵和后发酵阶段的工艺条件分别展开了研究。正交试验表明，前发酵阶段，原料添加量对水溶性膳食纤维得率的影响最大，最佳的发酵条件为原料添加量220g，发酵时间102h，发酵温度33℃，装液量115mL／250mL，接种量11％；单因素试验表明，后发酵阶段，适宜的工艺条件为初始pH值为5．5，发酵温度为50℃，发酵时间为58h。在此工艺条件下，水不溶性膳食纤维得率为56．78％，水溶性膳食纤维得率为11．38％，水溶性膳食纤维约占膳食纤维的16．70％