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通过对菜籽蛋白水解液衍生风味物质的GC-MS分析,分离出136种物质,鉴定出33种化合物,其中包括相对分子质量较小的酮、醛、酸、多硫化合物、吡嗪、呋喃、噻吩、噻唑、吡咯、吡啶等化合物.对这些化合物的存在及风味特征进行了阐述,并对其形成途径进行了分析.
菜籽蛋白酶水解产物衍生风味物质的研究——Ⅱ．反应产物的气相色谱-质谱联用分析
【摘 要】
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通过对菜籽蛋白水解液衍生风味物质的GC-MS分析,分离出136种物质,鉴定出33种化合物,其中包括相对分子质量较小的酮、醛、酸、多硫化合物、吡嗪、呋喃、噻吩、噻唑、吡咯、吡
【机 构】
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河南工业大学,江南大学
【出 处】
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河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2005年1期
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