【摘 要】
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以面粉、南瓜、核桃为主要原料,以鸡蛋、红糖、白砂糖等为辅料,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定了核桃南瓜饼的最佳配方和工艺。结果表明,表皮的最佳配方为:小麦
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院; 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室;
【基金项目】
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南疆特色农产品深加工兵团重点实验室开放课题(NO:AP1505,AP 1506)
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以面粉、南瓜、核桃为主要原料,以鸡蛋、红糖、白砂糖等为辅料,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定了核桃南瓜饼的最佳配方和工艺。结果表明,表皮的最佳配方为:小麦粉125g,南瓜泥185g、鸡蛋30g、色拉油25g;馅料的最佳配方为:红糖80g、核桃仁50g、玫瑰花粉20g、白芝麻25g。核桃南瓜饼单个重量50g(表皮20g,馅料30g),面火温度200℃,底火温度180℃,焙烤时间15min。在此条件下制得的产品组织均匀细腻,口感酥软,香甜适口。
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