【摘 要】
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米曲霉碱性蛋白酶对植物蛋白具有高效的水解能力和较好的脱苦作用．为了便于大量获得该酶以利于工业上的应用，文中通过RT．PCR克隆获得米曲霉碱性蛋白酶基因，将之转化到毕赤酵母KM7
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院,广东轻工职业技术学院食品与生物工程系
【基金项目】
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广东省自然科学基金资助项目(9452404801001943);广东省科技计划项目(2011B010500018)
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米曲霉碱性蛋白酶对植物蛋白具有高效的水解能力和较好的脱苦作用．为了便于大量获得该酶以利于工业上的应用，文中通过RT．PCR克隆获得米曲霉碱性蛋白酶基因，将之转化到毕赤酵母KM71菌株中并成功表达，之后用该酶进行牛胰岛素氧化链B链及大豆和花生蛋白的水解试验．结果显示：在10L发酵罐中诱导表达时，发酵液中重组碱性蛋白酶的酶活达4100U／mL；该蛋白酶最适反应pH值和温度分别为8．5-9．5和50℃，在pH值为6．0-10．0和温度低于40qC时具有较好的稳定性；该酶具有广泛的肽键选择性；该酶对大豆和花生蛋白
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