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研究了几种食品添加剂对核桃炼乳热稳定性的影响,结果表明:单一乳化剂与复合乳化剂均能提高核桃炼乳的热稳定性,且复合乳化剂的效果优于单一乳化剂,复合乳化剂的用量以0.3%为宜。卵磷脂、黄原胶及二者以不同比例复配后均能提高核桃炼乳的热稳定性,其使用量分别以0.2%和0.6%为宜。
几种食品添加剂对核桃炼乳热稳定性的影响研究
【摘 要】
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研究了几种食品添加剂对核桃炼乳热稳定性的影响,结果表明:单一乳化剂与复合乳化剂均能提高核桃炼乳的热稳定性,且复合乳化剂的效果优于单一乳化剂,复合乳化剂的用量以0.3%为
【机 构】
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云南中医学院中药系; 昆明理工大学生物工程系; 云南省产品质量监督检验所 昆明·650220; 昆明·650224; 昆明·650223;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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云南省省院省校合作资助项目(98YQ017)。
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