食品是人类生存、发展的物质基础,食品安全对国计民生、人们身心健康有着重要影响.食品安全作为当前全球各国研究的一大热点,众多发达国家、国际组织纷纷借助法律手段保证食品安全,并构建了较为健全的食品安全监管法律体系及理论.远动员是一个特殊的群体,近年来,食品安全问题已然对运动员的身体健康及合理膳食营养构成了极大威胁,运动员食用有害食品而引发食物中毒或兴奋剂检测阳性的事件屡见不鲜,对公平竞争的竞技体育造成严重影响.为保障运动员食品安全,解决运动员食品安全问题已迫在眉睫.《食品安全学》一书从教学、科研和生产实际出发,以概述与食品安全相关的科学问题为重点,集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响;同时介绍了食品安全性评价、食品安全标准与质量控制等内容,以期为食品安全建设提供必要借鉴.