新鲜低盐剁椒在电子商务物流中的安全性研究

来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：willingqiu

【摘要】

：

以新鲜低盐剁椒为原料,通过分析不同温度下储藏10d期间菌落总数、亚硝酸盐含量和pH的动态变化规律,研究并评价其食用安全性。结果表明,低温（3±1）℃条件下,低盐剁椒的菌落

【作者】

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邹礼根邱静姜慧燕王明芳

【机构】

：

杭州市农业科学研究院,桐庐弘武食品有限公司

【出处】

：

保鲜与加工

【发表日期】

：

2015年3期

【关键词】

：

低盐剁椒电子商务物流食品安全 ow salt chopped chilli pepper E-commerce logistics food safety

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以新鲜低盐剁椒为原料,通过分析不同温度下储藏10d期间菌落总数、亚硝酸盐含量和pH的动态变化规律,研究并评价其食用安全性。结果表明,低温（3±1）℃条件下,低盐剁椒的菌落总数和pH基本保持不变;高温（37±1）℃条件下,低盐剁椒的菌落总数和pH随时间延长而下降,菌落总数由初始值（8.5±0.14）×105CFU/g下降到（2.8±0.35）×103CFU/g,pH由初始值6.03±0.03下降到4.97±0.03。低盐剁椒加工

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