【摘 要】
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为了探明ACE抑制活性玉米大豆复合肽的结构,采用超滤、Cu~（2＋）-Sephadex G-25柱层析、大孔树脂脱盐对复合肽进行分离纯化后,采用HPLC-MS/MS对其中一种复合肽进行了结构鉴定,初步
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,北京大发正大有限公司
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为了探明ACE抑制活性玉米大豆复合肽的结构,采用超滤、Cu~（2＋）-Sephadex G-25柱层析、大孔树脂脱盐对复合肽进行分离纯化后,采用HPLC-MS/MS对其中一种复合肽进行了结构鉴定,初步探讨了其构效关系。结果表明：复合粗肽经超滤分离后,得到复合肽的ACE抑制活性大大提高,再经Cu~（2＋）-SephadexG-25柱分离后得到两个级分——复合肽Ⅰ和复合肽Ⅱ,前者的ACE抑制活性明显高于后者。复合肽中Pro、Leu、Phe和Ala等氨基酸的含量明显高于原料蛋白质,有助于ACE抑制活性提高。m/
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