【摘 要】
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非转基因大豆油含有高浓度有益于人体健康的不饱和脂肪酸——亚油酸(18∶2)和亚麻酸(18∶3),但其不稳定的构象易使大豆油氧化酸败.多不饱和脂肪酸碳碳双键氢化会产生较为稳定
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非转基因大豆油含有高浓度有益于人体健康的不饱和脂肪酸——亚油酸(18∶2)和亚麻酸(18∶3),但其不稳定的构象易使大豆油氧化酸败.多不饱和脂肪酸碳碳双键氢化会产生较为稳定的单不饱和脂肪(即油酸,18∶1)和饱和脂肪(即硬脂酸,18∶0).因此工业上开发了化工和酶法等工艺生产氢化大豆油.然而氢化过程会在不同位置发生不完全饱和导致副产物反式脂肪酸的产生,不利于身体健康.
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