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一、粉丝色泽灰暗原因：红薯经打浆分离沉淀，得到的淀粉，通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质和色素多，呈灰白色，其中的酚类物质极易氧化褐变，制成粉丝后必然变黑色。
红薯粉丝加工中常见问题解决办法
【摘 要】
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一、粉丝色泽灰暗原因：红薯经打浆分离沉淀，得到的淀粉，通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质和色素多，呈灰白色，其中的酚类物质极易氧化褐变，制成粉丝后必然变黑色。
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2014年9期
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