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蓝色龙虾,是美洲龙虾的罕见基因变异,平均200万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾,是媲美活化石的稀有海洋生物。在甲壳类动物中出现的概率为二百万分之一,这让它们看起来相当酷。
这种基因变异的龙虾产生过量的某种蛋白质,反应形成蓝色化合物虾青蛋白,从而使其外壳呈现亮蓝色。这对龙虾毫无帮助,与周围环境相比,鲜亮的蓝色让它们更易被食肉动物发现并捕猎。
相比其他龙虾,蓝色龙虾的成长期较慢,平均要7年时间蜕壳30至35次,才能长成至12英寸,两磅重的大小,生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。蓝色龙虾是一种食用虾,跟其他龙虾不同,蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响,不论大小,都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜,一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味,还隐隐尝到海洋的咸香。
法国布列塔尼的渔夫每次出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼,然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾,捉到蓝色龙虾,渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅,但是由于蓝色龙虾的身价实在太高,所以即使在高级的法国餐厅,也不容易吃到鲜品。
烹调蓝色龙虾,最好以原只煮或蒸的方法来保存鲜味。一只1磅重的龙虾煮3分钟即成,煮熟立即切开、去壳,否则虾壳的热力会渗入虾肉,令龙虾熟过头。煮好后也要马上食用,放凉了肉质就会转为干硬,丧失美妙的口感。为了要将蓝色龙虾的鲜味带出,侍应生通常都会在客人吃过头盘后,才通知厨师开始制作,以保证蓝色龙虾的原汁原味。
对于天生爱吃的法国人来说,蓝色龙虾的稀有已经不能阻止他们去品尝这美味的虾宴了,越是稀有的食材越是要把它做成奢华的美食,于是,蓝色龙虾也难逃“厄运”。
因为捕获蓝色龙虾的机会只有百万分之一,在它们很少出现的海域,捕捉到蓝色龙虾的渔夫几乎会被当地人视作“英雄”,成为传媒追访的对象。而为了让更多的人有机会一睹其庐山真面目,渔民们更会把难得捕捉到的蓝色龙虾送到海洋研究所和水族馆。
蓝色龙虾的身价非常高,成本需要50欧元/公斤,运到中国之后800-1000元人民币/公斤,所以即使在高级的法国餐厅,也不容易吃到鲜品。如果用湿布遮盖,放进冰箱冷藏,最多才可以保存7天。
不过在法国,自15世纪开始蓝色龙虾已经大受法国老饕追捧,事到如今要捕获它们实属不易。而且,收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用,出口的又十分罕见。对于嗜吃的法国人,一股脑地把这种顶级食材送进厨房。想要吃到最新鲜的蓝色龙虾大餐,相信只有在法国当地的高级餐厅才能如愿了。
这种基因变异的龙虾产生过量的某种蛋白质,反应形成蓝色化合物虾青蛋白,从而使其外壳呈现亮蓝色。这对龙虾毫无帮助,与周围环境相比,鲜亮的蓝色让它们更易被食肉动物发现并捕猎。
相比其他龙虾,蓝色龙虾的成长期较慢,平均要7年时间蜕壳30至35次,才能长成至12英寸,两磅重的大小,生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。蓝色龙虾是一种食用虾,跟其他龙虾不同,蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响,不论大小,都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜,一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味,还隐隐尝到海洋的咸香。
法国布列塔尼的渔夫每次出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼,然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾,捉到蓝色龙虾,渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅,但是由于蓝色龙虾的身价实在太高,所以即使在高级的法国餐厅,也不容易吃到鲜品。
烹调蓝色龙虾,最好以原只煮或蒸的方法来保存鲜味。一只1磅重的龙虾煮3分钟即成,煮熟立即切开、去壳,否则虾壳的热力会渗入虾肉,令龙虾熟过头。煮好后也要马上食用,放凉了肉质就会转为干硬,丧失美妙的口感。为了要将蓝色龙虾的鲜味带出,侍应生通常都会在客人吃过头盘后,才通知厨师开始制作,以保证蓝色龙虾的原汁原味。
对于天生爱吃的法国人来说,蓝色龙虾的稀有已经不能阻止他们去品尝这美味的虾宴了,越是稀有的食材越是要把它做成奢华的美食,于是,蓝色龙虾也难逃“厄运”。
因为捕获蓝色龙虾的机会只有百万分之一,在它们很少出现的海域,捕捉到蓝色龙虾的渔夫几乎会被当地人视作“英雄”,成为传媒追访的对象。而为了让更多的人有机会一睹其庐山真面目,渔民们更会把难得捕捉到的蓝色龙虾送到海洋研究所和水族馆。
蓝色龙虾的身价非常高,成本需要50欧元/公斤,运到中国之后800-1000元人民币/公斤,所以即使在高级的法国餐厅,也不容易吃到鲜品。如果用湿布遮盖,放进冰箱冷藏,最多才可以保存7天。
不过在法国,自15世纪开始蓝色龙虾已经大受法国老饕追捧,事到如今要捕获它们实属不易。而且,收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用,出口的又十分罕见。对于嗜吃的法国人,一股脑地把这种顶级食材送进厨房。想要吃到最新鲜的蓝色龙虾大餐,相信只有在法国当地的高级餐厅才能如愿了。