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研究了果胶、明胶、琼脂、瓜儿豆胶单体与变性淀粉结合使用对酸奶感官、贮存稳定性的影响。通过粘度分析与感官分析相结合,以确定各种单体在发酵酸奶中有效使用范围。结果表明,果胶用量在0.5‰-1.5‰,明胶用量在1‰-2‰,琼脂用量0.5‰-1.0‰,瓜儿豆胶用量0.3‰-0.5‰。
几种单体胶在酸奶中的应用研究
【摘 要】
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研究了果胶、明胶、琼脂、瓜儿豆胶单体与变性淀粉结合使用对酸奶感官、贮存稳定性的影响。通过粘度分析与感官分析相结合,以确定各种单体在发酵酸奶中有效使用范围。结果表
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2008年05期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划(No.2006BAD04A14)
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