【摘 要】
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本实验研究了氨基酸对红曲黄色素合成代谢的影响。结果表明,除了酪氨酸(4 g/L)和甘氨酸(1 g/L)明显有利于黄色素合成代谢外,其余所选氨基酸都不利于黄色素的合成代谢或影响不
【机 构】
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稻谷及副产物深加工国家工程实验室,粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31301550);湖南省教育厅科学研究项目(14C1185)
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本实验研究了氨基酸对红曲黄色素合成代谢的影响。结果表明,除了酪氨酸(4 g/L)和甘氨酸(1 g/L)明显有利于黄色素合成代谢外,其余所选氨基酸都不利于黄色素的合成代谢或影响不明显,随着各种氨基酸的添加量从1 g/L增加到6 g/L,黄色素色价减少量都≥20%,有些黄色素减少量甚至达到83.15%(如苯丙氨酸)。甘氨酸添加量为6 g/L时,橘霉素的合成代谢量是对照组的6.61倍,提高561%,橘霉素生成量为3.37 mg/L,其余氨基酸能明显消除橘霉素的合成代谢或影响不明显。从工业化生产黄色素角度考虑,通过添加4 g/L的酪氨酸不仅有利于红曲霉突变菌株合成代谢黄色素,还能降低橘霉素的代谢生成量。
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