【摘 要】
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<正> 蛋白质资源短缺,这是一个世界性的问题。我国调味品工业的蛋白质原料大都以豆饼或大豆为主。我国大豆产量,按人口平均每人每年不到10公斤(美国每人每年已超过300公斤),
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<正> 蛋白质资源短缺,这是一个世界性的问题。我国调味品工业的蛋白质原料大都以豆饼或大豆为主。我国大豆产量,按人口平均每人每年不到10公斤(美国每人每年已超过300公斤),大豆蛋白质原料的紧张在短时期仍未能彻底解决,调味品工业必须要广开原料来源。开发和利用鱼贝类动物蛋白资源,增添新型调味品,是弥补天然大豆蛋白质资源不足的一个补充途径。一、鱼贝类蛋白资源状况我国地处温带及亚热带,海域辽阔,有渤海,黄海,东海与南海。海域环境条件优越,鱼贝类资源丰富,种类繁多,现有鱼类200余种,虾、蟹、贝类品种也很丰富,是世界上鱼贝类品种最多的国家之一。此外,我国浅海滩涂、内陆水域也极为广阔,湖、河、塘、水库很多,各地淡水区域还出产大量的各种虾、蟹和贝类。目前我国的鱼贝类主要是供鲜销、冷冻、腌制、干制等直接供应市场,鱼贝类罐头也不多。在
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