【摘 要】
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研究低温萃取工艺对绿茶主要呈味物质浸出率的影响，并通过T640和A420指标评析茶汤的色泽和浑浊度。结果显示：低温浸提条件下得到的绿茶茶汤主要生化成分的浸出量适宜，同时低温萃
【机 构】
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湖北工业大学生物工程学院,湖北大学知行学院生物工程系
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研究低温萃取工艺对绿茶主要呈味物质浸出率的影响，并通过T640和A420指标评析茶汤的色泽和浑浊度。结果显示：低温浸提条件下得到的绿茶茶汤主要生化成分的浸出量适宜，同时低温萃取法得到的茶汤色泽佳。采用低温萃取工艺是优质茶饮料生产的有效浸提方法之一。通过正交试验分析，绿茶低温萃取的最佳工艺条件为浸提温度20℃、浸提时间3h、茶水比1：50。
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