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介绍了植物油脂中自动氧化、光氧化、酶促氧化3种主要氧化类型的氧化机理,以及影响植物油脂氧化的主要因素,分析了植物油脂氧化酸败后所产生的危害,针对影响油脂氧化的因素,总结了预防油脂氧化酸败的措施。
植物油脂的氧化酸败机制及其预防研究
【摘 要】
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介绍了植物油脂中自动氧化、光氧化、酶促氧化3种主要氧化类型的氧化机理,以及影响植物油脂氧化的主要因素,分析了植物油脂氧化酸败后所产生的危害,针对影响油脂氧化的因素,
【机 构】
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北京联合大学应用文理学院,北京联合大学师范学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2010年12期
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