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利用Ｈａｎｔｚｓｃｈ反应原理，用乙酰丙酮－甲醛混合溶液作为氨基酸的衍生试剂，开发出一种灵敏，快速，准确测定调味品中氨基酸态氮的新方法，研究了显色反应的最佳条件，光谱特征及反应机理，共存物质的影响，用于酱油，虾油，面酱，酱腌菜等调味食品中氨基酸态氮的测定，结果与甲醛滴定法（国标法）相一致。
一种快速测定调味品中氨基酸态氮的新方法
【摘 要】
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利用Ｈａｎｔｚｓｃｈ反应原理，用乙酰丙酮－甲醛混合溶液作为氨基酸的衍生试剂，开发出一种灵敏，快速，准确测定调味品中氨基酸态氮的新方法，研究了显色反应的最佳条件，光谱特征及反应机理，共存物质的影
【机 构】
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河北省滦南县卫生学校,唐山市卫生防疫站
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年1期
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