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圆二色性分析结果表明，醇变性使大豆蛋白α－螺旋构象的含量增加，结构更加有序；同时，荧光偏振测定显示大豆蛋白分子的链运动自由度发生变化。另一方面，大豆蛋白紫外差示光谱未出现负峰，荧光发射波长不变，说明蛋白质的疏水核未被破坏，因而是一种局部变性。
醇变性大豆蛋白的结构特征及物化性质的研究
【摘 要】
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圆二色性分析结果表明，醇变性使大豆蛋白α－螺旋构象的含量增加，结构更加有序；同时，荧光偏振测定显示大豆蛋白分子的链运动自由度发生变化。另一方面，大豆蛋白紫外差示光谱未出现负
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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1996年2期
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