【摘 要】
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以珍珠龙胆石斑鱼肉为原料,利用蛋白酶酶解制备生物活性肽。以水解度和DPPH自由基清除率为指标,在单因素实验的基础上采用响应面分析法优化制备工艺。并采用超滤法对酶解产物
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,南方海洋科学与工程广东省实验室
【基金项目】
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南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江)资助项目(ZJW-2019-06),广东省大学生创新创业训练计划项目资助(S201810566063)
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以珍珠龙胆石斑鱼肉为原料,利用蛋白酶酶解制备生物活性肽。以水解度和DPPH自由基清除率为指标,在单因素实验的基础上采用响应面分析法优化制备工艺。并采用超滤法对酶解产物进行分离纯化,同时进行抗氧化活性探究。结果表明:珍珠龙胆石斑鱼肉酶解工艺条件为:采用风味蛋白酶,酶添加量1050 U/g,在pH7.0、53℃、料水比1∶3.5条件下酶解5.5 h,水解度为9.99%±0.39%。酶解产物与超滤组分均具有较强DPPH自由基清除能力,其IC_(50)值在0.63~0.88 mg/mL之间;EH-2(5
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