【摘 要】
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研究了不同的ｐＨ值对谷氨酰胺酰胺转胺酶（ＭＴＧ）发酵过程中菌体生长的产酶的影响，在此基础上探讨了不同初始淀粉质量浓度及中后期碳源流加对发酵过程的影响。研究结果表明：ｐＨ值对菌体的生长
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研究了不同的ｐＨ值对谷氨酰胺酰胺转胺酶（ＭＴＧ）发酵过程中菌体生长的产酶的影响，在此基础上探讨了不同初始淀粉质量浓度及中后期碳源流加对发酵过程的影响。研究结果表明：ｐＨ值对菌体的生长和产酶模式产生的影响，当发酵过程的ｐＨ值控制在６．５时，最有利于菌体的生长的酶的合成，在此条件下可得到较高的菌体干生（ＤＣＷ）和酶活；初始淀粉质量浓度以３ｇ／ｄＬ较适宜，其ＤＣＷ和ＭＴＧ酶活最高，ＤＣＷ为２５．１ｇ／Ｌ
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