探索一种燕麦配方（品牌A即食麦片）的酪氨酸酶活性及黑色素抑制作用,并探索其中发挥功效的成分。通过体外酪氨酸酶活性,分别对燕麦、椰子粉、燕麦和椰子粉组合,烟酰胺锌及成品燕麦配方进行评价。曲酸标准曲线检测结果显示,曲酸50%酪氨酸酶抑制率(IC50)为0.014 6 g/L,表明试验系统有效。品牌A即食麦片酪氨酸酶抑制率为23.79%,其中燕麦和椰粉组合使用酪氨酸酶抑制率为23.93%。燕麦、椰粉、烟酰胺锌单独使用酪氨酸酶抑制率分别为11.62%, 8.44%和1.54%。燕麦、椰粉、烟酰胺锌单独使用或组合使用均能抑制酪氨酸酶活性,具有一定抑制黑色素的功效,具有潜在美白功效。燕麦和椰粉组合使用具有协同作用。品牌A即食麦片能够抑制黑色素形成的关键酶——酪氨酸酶的活性,其中发挥主要作用的为燕麦和椰粉。