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以发酵豆乳为材料，分离出四种酵母菌，并对其进行了初步的分离鉴定和发酵性能试验。结果表明：四种酵母菌在豆乳的发酵过程中，菌体生长代谢旺盛，具有互补性，用其制作的豆乳既有大豆的香味，也有酒精的醇香味，口感易被接受。与乳酸菌发酵豆乳相比，口感有明显的区别。
四株发酵豆乳酵母菌的分离与鉴定
【摘 要】
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以发酵豆乳为材料，分离出四种酵母菌，并对其进行了初步的分离鉴定和发酵性能试验。结果表明：四种酵母菌在豆乳的发酵过程中，菌体生长代谢旺盛，具有互补性，用其制作的豆乳既有大豆的
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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大豆科学
【发表日期】
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2007年5期
【基金项目】
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陕西省教育厅专项基金资助项目（057K-160）,陕西科技大学自然科学基金资助项目（2X05-23）
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