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介绍了焙烤工业常用的食品添加剂.在使用中比较关注的问题主要包括:面粉增白剂过氧化苯甲酰的使用,关于溴酸钾的替代品问题,木聚糖酶的应用,功能性添加剂的使用等.
焙烤食品和食品添加剂
【摘 要】
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介绍了焙烤工业常用的食品添加剂.在使用中比较关注的问题主要包括:面粉增白剂过氧化苯甲酰的使用,关于溴酸钾的替代品问题,木聚糖酶的应用,功能性添加剂的使用等.
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2004年期
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